Отправлено: 13.08.09 07:40. Заголовок: Наши кулинарные предпочтения 2

Девушки, тут наверняка большинство умеет готовить. Давайте обсуждать любимые блюда, делиться рецептами и какими-нибудь секретами кулинарии, может быть кто то найдет для себя что нибудь полезное

 Отправлено: 31.03.10 19:17. Заголовок: Loveless http://www..

Loveless

Loveless пишет:

цитата:

В этом рецепте нет пекарского порошка, поэтому бисквит почти не поднимается, к тому же на 4 яйца всего стакан муки, а это совсем немного)))

Да в том-то и дело, что я всегда пеку бисквит, исходя именно из таких пропорций и без вякого порошка и соды - и объем получается ничего себе так
Алин, спасибо за такие подробные комментарии, я обязательно попробую

Ой, а можно еще нескромный вопрос?

Как ты думаешь, вот в этом "моем" рецепте чизкейка, чем смешивать взбитые сливки, маскарпоне и потом желатин в этой массе - миксером или ложкой? А то они как-то расплывчато написали...
Пыталась спросить на сайте, но у меня не получилось.
А еще я не знаю, где мне взять такие жирные сливки - в магазине под боком максимум - 20%, а в большой супермаркет пока некогда...

 Отправлено: 02.04.10 00:29. Заголовок: Еlenik http://www.ko..

Еlenik

Леночка, я тут
Вот,я конечно тоооормоз ...не заметила, что прошлая темка закрылась..

Еlenik пишет:

цитата:

А еще я не знаю, где мне взять такие жирные сливки - в магазине под боком максимум - 20%, а в большой супермаркет пока некогда...

Сама их никогда не видела ...думаю 20% тоже подойдут...они по консистенции очень похожи, но на вкус немного отличаются
Заметила, что повар на сайте из моего города , значит где-то есть в селеньях наших такие же продукты надо искать

Еlenik пишет:

цитата:

Как ты думаешь, вот в этом "моем" рецепте чизкейка, чем смешивать взбитые сливки, маскарпоне и потом желатин в этой массе - миксером или ложкой?

Я почти уверена, что миксером, ложкой тут не промешаешь

Если что я всегда тут

 Отправлено: 15.04.10 21:34. Заголовок: Loveless http://jpe...

Loveless
Скрытый текст

Алиночка

Медленно, но верно я продвигаюсь к своей мечте тортику
Скрытый текст

Да уж... не пройдет и года, как я его наконец изображу...

Я нашла сливки 38%, и что самое главное, они в маленькой упаковке! (а то этого попадались только 500-граммовые...) и купила маскарпоне - полдела, считай, сделано


Алин, ну я , собсснА, чего пришла-то...
Ты мне обещала какой-нить супчик Если можно, расскажи про что-то более-менее легкое и диетическое

 Отправлено: 17.04.10 00:06. Заголовок: Леночка http://www.k..

Леночка ,я пришла , а с рецептиком своего любимого супчика
Моим друзьям и домашним он очень-очень нравится...
И так... Сырный суп-крем

Ингредиенты:
на 2 литра бульона:
голень куриная 3 шт,
картофель среднего размера 5 шт,
сливки 10% 100 г,
сыр плавленый 200 г,
1 средняя луковица,
1 средняя морковь,
соль и приправа по вкусу.

Приготовление:
Отварить бульон из курицы, процедить, спасировать на сковороде мелконарезанный лук и натертую морковь, положить в бульон. Картофель отварить, сделать пюре, с добавлением сливок. Куриное мясо разделить на волокна, всё положить в бульон. Сливки нагреть, растворить в них плавленый сыр, вылить в суп. варить пока не закипит, снять пену и выключить.

P/S. Сырок брала янтарный, и чуть поменьше, около 150 гр.
Голени не люблю, поэтому взяла одну большую грудку.
+ куриный кубик, добавляла в бульон, после того, как его процедила, ну и конечно же пюрирую картофель на теплом молоке, так вкуснее.

Правда не знаю, как в плане легкости ...но вкус очень нежный

Скрытый текст

Еlenik пишет:  цитата: Я нашла сливки 38%, и что самое главное, они в маленькой упаковке! (а то этого попадались только 500-граммовые...) и купила маскарпоне - полдела, считай, сделано А я до сих пор их нигде не видела...максимум 30% ...с маскапоне у нас тоже явная напряжёнка...кругом монополия Альметте Ленусь , у тебя все обязательно получится , главное в себя верить и не сдаваться ....вот мне вспомнились мои недавние шоколадные печешки , которые безбожно сгорели но потом я таки выпекла их идеально

 Отправлено: 17.04.10 19:09. Заголовок: Loveless http://www...

Loveless пишет:

цитата:

Леночка ,я пришла

Алиночка, как я рада!

цитата:

И не одна

Я рада вдвойне
Скрытый текст

Мы с тобой прям оккупировали эту тему

Спасибо огромное за рецепт супчика - я примерно представляю эту вкуснятинку...
Я знаю, что когда плавленный сырок растворяется в бульончике, это очень вкусно

Сварю сразу же, как доем свой любимый из пангасиуса с помидорчиками
Скрытый текст

И маскарпоне, и эти сливки 38%, и сливки 33% в коробке 500 г у нас можно купить в большом супермаркете. Ой, забыла сказать - они и правда называются "сливки для взбивания". А вот с Альметте - наоборот, какая-то напряженка... А то этот тортик маскарпоне очень уж дорогое удовольствие... Но все-таки хочется "изобразить" его, как в оригинале и знать, так сказать, оригинальный вкус. Чтобы если потом изменять рецепт, было, с чем сравнивать

 Отправлено: 17.04.10 22:10. Заголовок: Еlenik пишет: http:..

Еlenik пишет:

цитата:

Мы с тобой прям оккупировали эту тему

Ага Соображаем на двоих
У нас тут кружок юного кулинара

Еlenik пишет:

цитата:

свой любимый из пангасиуса с помидорчиками

Пангасиус Енто шо еще за зверь такой?

Еlenik пишет:

цитата:

И маскарпоне, и эти сливки 38%, и сливки 33% в коробке 500 г у нас можно купить в большом супермаркете.

Ооо, сегодня случилось чудо! И я их тоже нашла Правда тара 1литр...меня смутила...

Еlenik пишет:

цитата:

А то этот тортик маскарпоне очень уж дорогое удовольствие...

Лееен , я тут порыла и вот что нашла...
Рецепт маскарпоне! И что интересно достаточно простой...

Ингредиенты:
1 литр сливок 15-22 % жирности
¼ чайной ложки лимонной кислоты
Кроме того понадобится чистое кухонное льняное полотенце,
можно марлю (в 4 слоя сложить);
друшлаг,
кастрюлька.

Приготовление:
В чистую сухую кастрюльку влить 1 литр сливок, нагреть до t 75* (до первых пузырьков).
¼ чайной ложки лимонной кислоты развести с 1 чайной ложкой воды, влить в сливки.
Помешивать осторожно веничком на очень медленном огне, 10 минут.
Полотенце (без швов) сложить в 2 слоя (марлю в 4 слоя), положить на дуршлаг и наливать сливки.
Ложкой периодически помешивать, чтобы сыворотка могла лучше отделяться.
Когда будет консистенция мягкого теста, а это произойдёт примерно через час, полтора либо два часа, перекладываем его в другую посуду и в холодильник, там он загустеет ещё больше.
Из этого количества сливок получается 500 грамм маскарпоне.

И гоооораздо дешевле

 Отправлено: 17.04.10 22:37. Заголовок: Loveless http://jpe...

Loveless пишет:

цитата:

Соображаем на двоих

Не, ну а что я сделаю, если сейчас, похоже, только нас с тобой на форуме интересует эта тема?
Скрытый текст

Алин, а если серьезно, я уже так привыкла к твоим советам и помощи... и начинаю скучать, если тебя нет на форуме

Loveless пишет:

цитата:

Пангасиус Енто шо еще за зверь такой?

Некоторые зовут его "морским языком", но если честно, не знаю, почему.

цитата:

С помидорами говоришь...что-то это мне смутно напоминает.

Интересно, что? Про свой супчик я те попозже расскажу... мож, ты уже с ним знакома.
Loveless пишет:

цитата:

Рецепт маскарпоне!

Спасибо огромное! Рецепт действительно простой - наверное, я так и сделаю в скором будущем.

 Отправлено: 18.04.10 00:56. Заголовок: Еlenik пишет: http:..

Еlenik пишет:

цитата:

Не, ну а что я сделаю, если сейчас, похоже, только нас с тобой на форуме интересует эта тема?

Двое это уже Ого-го! Видима все больше любят кушать

Еlenik пишет:

цитата:

Алин, а если серьезно, я уже так привыкла к твоим советам и помощи... и начинаю скучать, если тебя нет на форуме

Леночка...вот просто

Еlenik пишет:

цитата:

Некоторые зовут его "морским языком", но если честно, не знаю, почему

Енто ж вроде рыба ...или я что-то путаю...

Еlenik пишет:

цитата:

Про свой супчик я те попозже расскажу...

Ждем-с...

Еlenik пишет:

цитата:

Спасибо огромное! Рецепт действительно простой - наверное, я так и сделаю в скором будущем

Не за что, рада помоч

Скрытый текст

А я завтра займусь грибным пирогом

 Отправлено: 18.04.10 13:53. Заголовок: Loveless http://www...

Loveless

Алин, я вернулась
И тоже не одна

Представляю вашему вниманию свой любимый супчик из пангасиуса
Скрытый текст

называемого в народе почему-то морским языком, хотя это совсем другая рыба А сам пангасиус продается в любом магазине.

Итак, на 2 литра бульона:
пангасиус - 500 г (ну, можно приблизительно, конечно)
1 луковица
1 морковка
1 помидор
2 ст. л. пшена
зелень, какая найдется - чем больше, тем лучше

Приготовление:
В холодную воду опустить порезанную кубиками рыбу, мелко порезанный лук и натертую морковь. Посолить. Довести до кипения, после варить где-то с полчаса. Перед окончанием варки добавить промытое пшено и, внимание - ключевой момент! - мелко порезанный помидор. Без помидора вкус совсем не тот!
Добавить зелень.
Все это поварить еще минут пять.
Усе! Можно наслаждаться!


Скрытый текст

Loveless пишет:  цитата: А я завтра займусь грибным пирогом Я чувствую, он не так, прост, Ентот пирог

 Отправлено: 22.04.10 21:58. Заголовок: Алин, предлагаю встр..

Алин, предлагаю встретиться на том же месте в тот же час здесь на выходных

Ты мне расскажешь про свой грибной пирог, а я тебе - про свои любимые круасаны рогалики
Скрытый текст

Я собираюсь их печь в субботу и надеюсь, мне удастся их сфоткать

 Отправлено: 22.04.10 23:53. Заголовок: Лееееен http://www.k..

Лееееен , я ЗА! ЗА! ЗА!

Поделится определенно есть чем!

Пирог получился офигенный ... и испеку снова чудо-пирожок...

чую меня потом не остановишь, как ее заполучу...у меня Наполеоновские планы!

Пирог очень вкусный и несложный...
Очень советую.

Жду с нетерпением круасанов рогаликов

Скрытый текст

Рецепт супчика замечательный, спасибо ... правда у меня в семье рыбонелюбители сплошные...

 Отправлено: 23.04.10 19:37. Заголовок: Loveless http://www...

Loveless

цитата:

Поделится определенно есть чем!

Алин, рыбак рыбака как я рада, что встретила тебя здесь
Loveless пишет:

цитата:

Пирог получился офигенный

Я рада за вас, и с нетерпением буду ждать рецепта, а самое главное - возможности его воплощения. Потому что как ты правильно сказала, планы-то наполеоновские, а времени для воплощения всего, что хочется - нету
Скрытый текст

Loveless пишет:  цитата: все воскресение продрыхла, как сурок... Ничего страшного, сон полезен растущему организму

Loveless пишет:

цитата:

покупаю форму для запекания разъемную, 26 см.

Алин, а у меня есть такая... Полезная вещь
Loveless пишет:

цитата:

Рецепт супчика замечательный, спасибо

Пожалуйста
Ты его приготовила? Понравилось?
Скрытый текст

Loveless пишет:  цитата: правда у меня в семье рыбонелюбители сплошные... А я наоборот. Обожаю рыбу во всех видах Мож, это потому что я отношусь к водному знаку зодиака?

 Отправлено: 23.04.10 23:13. Заголовок: Еlenik пишет: Как ..

Еlenik пишет:

цитата:

Как ты думаешь, вот в этом "моем" рецепте чизкейка, чем смешивать взбитые сливки, маскарпоне и потом желатин в этой массе - миксером или ложкой?

Простите , что вмешиваюсь ( третьей буду)
Такие вещи ложкой мешать надо, долго и тщательно.....миксер разобьет все, не то уже будет.
Loveless пишет:

цитата:

И так... Сырный суп-крем

Еlenik пишет:

цитата:

Если можно, расскажи про что-то более-менее легкое и диетическое

Loveless пишет:

цитата:

на 2 литра бульона: голень куриная 3 шт,

как то не очень диетически получается, на 2 литра тааакая концентрация.........на 5 литров 2 голени хватит
Loveless пишет:

цитата:

сыр плавленый 200 г,

А сыр лучше на твердый заменить....тогда точно диетический будет( хотя первый вариант вкуснее), попробуй еще шампиьонов добави ть, пальчики оближешь
Loveless пишет:

цитата:

+ куриный кубик

Зачем вы этот глютомат натрия с солью добавляете? Не травитесь химией .........../ как повар не могла не вмешаться/

 Отправлено: 24.04.10 07:59. Заголовок: Привет, koenhttp://..

Привет, koen , присоединяйся

koen пишет:

цитата:

Такие вещи ложкой мешать надо, долго и тщательно.....миксер разобьет все, не то уже будет.

В оригинале рецепта подразумевался миксер, поэтому я так и написала

koen пишет:

цитата:

как то не очень диетически получается, на 2 литра тааакая концентрация.........на 5 литров 2 голени хватит

Ну, не знаю, как он в плане диетического...я это писала под катом, просто он мне очень нравится
И я беру одну целую куриную грудку, т.к голени не люблю. (они были в оригинале рецепта).

koen пишет:

цитата:

А сыр лучше на твердый заменить....тогда точно диетический будет( хотя первый вариант вкуснее)

А разве он расходится в бульоне?! Все-таки я рекомендую взять плавленный и лучше всего Янтарный, у него насыщенный сырный вкус

koen пишет:

цитата:

попробуй еще шампиьонов добавить, пальчики оближешь

На сей счет у меня есть отдельный рецепт, супчика с шампиньонами Сюда лучше добавить сухарики , никогда против кубиков ничего не имела , химия кругом , а вкуснее

 Отправлено: 24.04.10 21:30. Заголовок: Loveless http://www...

Loveless
Алин,
Скрытый текст

вот значит провела я субботу так: утром - сон, днем - рогалики, после рогаликов магазины

и вот я здесь
вместе со своими рогаликами

Сначала напишу все продукты, а потом, так сказать, технологию.

Всего понадобится:
4 яйца
4 ст.л. сахара
1 ст. молока
20 г дрожжей
400 г маргарина или сливочного масла
6-7 ст. муки

Скрытый текст

В изначальном варианте эти рогалики готовятся без начинки, но я делаю их почти всегда с начинкой из сухофруктов (можно пополам с вареньем) или из яблок. Свежих яблок нужно где-то с килограмм (можно потом поварить их с сахаром немного), а вот с сухофруктами я что-то затрудняюсь сказать... все на глаз делала. Вообще, начинка нужна такая, чтоб была с кислинкой (не пресной). И еще один момент: при указанном количестве сахара тесто получается достаточно несладким, и если нужен сладкий продукт, то либо в тесто нужно добавить больше сахара, либо начинку сделать очень сладкой.

Приготовление:

Дрожжи (если брать сухие, то это 1 ст. ложка вообще без горки) смешать со ст. ложкой сахара и залить теплым молоком. Подождать, пока они растворятся.

В большую чашку разбить 3 яйца, растереть с 3 ложками сахара (можно еще добавить ванилин). Влить дрожжи с молоком, перемешать. Добавить порезанный маргарин, опять перемешать (маргарина нужно столько, сколько указано в рецепте, не меньше, потому что в нем вся суть этого теста).
Добавить муку. Я мешаю сразу с 3 стаканами, остальное постепенно добавляю.
Тесто даже при таком количестве муки крутым не будет, будет немного приставать к рукам.
Его нужно накрыть целлофаном и поставить в холодильник минут на 40.

Тесто разделить на 4 части, одну оставить для работы, остальное обратно в холодильник.

Из теста раскатать большой тонкий круг (где-то в 2 мм толщиной). Разрезать его на восемь частей. На внешние края круга положить начинку и скатать каждый "клин" к центру.


Рогалики немного изогнуть, положить на противень, помазать яйцом и посыпать сахаром.


У меня задействовано два противня - так быстрее.
Каждая из этих четырех партий печется примерно 20 минут при 220.

Ну и окончательный вид -


В оригинальном рецепте эти рогалики маленького размера и без начинки. То есть либо тесто делить на 4 части и каждый круг на 16, либо изначально тесто поделить на 8 частей и круг тоже на 8.
Ну и лично я бы положила как минимум в 2 раза больше сахара , особенно в варианте без начинки.

В общем, надеюсь, что ты вдохновишься этим чудом
Скрытый текст

Приезжай ко мне в гости, а? У нас тепло, весна в разгаре. Скоро абрикосики расцветут... Эх, мечта...